Burçin UYSAL
Patronlar Dünyası’nın, Güney Kore’de Michelin yıldızlı bir restoranda tüketimine izin verilmeyen ithal karıncaların tatlılarda kullanıldığını yazdığı olayda soruşturma tamamlandı ve dava başladı.
Başkent Seul’ün lüks Gangnam semtindeki iki Michelin yıldızlı restoranın sahibi ve şefi, gıda güvenliği mevzuatını ihlal ettikleri iddiasıyla hâkim karşısına çıktı.
DÖRT YILDA 12 BİN 274 PORSİYON SATILDI
Savcılığın iddianamesine göre restoran, ABD ve Tayland’dan ithal ettiği, bazı partilerinin ise Myanmar’dan kaçak yollarla getirildiği değerlendirilen kurutulmuş karıncaları yaklaşık dört yıl boyunca kullandı.
Soruşturmaya göre işletme bu süreçte 12 bin 274 porsiyon karıncalı sorbe satarak yaklaşık 120 milyon won (yaklaşık 3,8 milyar TL) gelir elde etti. İddianamede, bu süre boyunca on binlerce karıncanın kullanıldığı da öne sürüldü.
AĞIR METAL TESPİT EDİLDİ
Soruşturma sırasında kullanılan karıncalarda, izin verilen sınırların üzerinde ağır metal bulunduğu da bildirildi. Bu bulgu, davada gıda güvenliği açısından en dikkat çekici unsurlardan biri oldu.
Güney Kore’de yalnızca çekirge, un kurdu ve ipek böceği kozası gibi sınırlı sayıdaki böcek türünün gıda olarak kullanılmasına izin veriliyor. Karıncalar ise insan tüketimi onaylanan böcekler arasında yer almıyor. Bu tür ürünlerin kullanılabilmesi için önceden geçici izin alınması gerekiyor.
ŞEF: YASA DIŞI OLDUĞUNU BİLMİYORDUM
Restoran yönetimi mahkemede, savcılığın açıkladığı satış rakamlarının gerçeği yansıtmadığını savundu. Karıncalı sunumun yalnızca talep eden müşterilere küçük miktarlarda yapıldığını öne süren işletme, her müşterinin bu ilaveyi kabul etmediğini belirtti.
Şef ise daha önce ABD ve Avrupa’da çalıştığı dönemde yemeklere doğal ekşilik katmak amacıyla karınca kullandığını, aynı uygulamanın Güney Kore’de yasak olduğunu bilmediğini ifade etti.
Savcılık, restoran sahibi hakkında bir yıl hapis, bağlı şirket için ise yüksek miktarda para cezası talep ederken, davada nihai kararın sonbaharda açıklanması bekleniyor.
KARINCANIN TERCİH EDİLME NEDENİ EKŞİ AROMASI
Karınca kullanımı dünya gastronomisinde yaygın bir uygulama olmasa da özellikle Michelin yıldızlı restoranlar ve modern mutfak anlayışını benimseyen şefler tarafından doğal aroma verici olarak tercih edilebiliyor.
Karıncalar, savunma mekanizmaları nedeniyle formik asit adı verilen doğal bir bileşik üretiyor. Bu madde, limon ve diğer turunçgilleri andıran belirgin bir ekşi tat oluşturduğu için bazı şefler tarafından tatlılar, sorbeler, deniz ürünleri ve gurme tabaklarda doğal asidite sağlamak amacıyla kullanılıyor.
Gastronomi dünyasında karınca, lezzet katmanın yanı sıra, sıra dışı bir sunum unsuru olarak da değerlendiriliyor. Özellikle İskandinav ülkelerindeki bazı Michelin yıldızlı restoranlar ile Meksika ve Kolombiya gibi ülkelerde belirli karınca türleri uzun yıllardır farklı yemeklerde yer alıyor.
Güney Kore’deki davada ise tartışmanın odağında karıncanın kullanılması değil, gıda güvenliği mevzuatına aykırı şekilde tüketimine izin verilmeyen türlerin kullanılması bulunuyor. Savcılığa göre restoranda kullanılan karıncaların gıda tüketimi için onaylı olmaması, gerekli izinlerin alınmaması ve yapılan analizlerde ağır metal tespit edilmesi, davanın temel gerekçelerini oluşturuyor.
İLGİLİ HABER
Michelin yıldızlı restoranın şefi, tatlıda karınca kullandığı iddiasıyla hapis istemiyle yargılanıyor
patronlardunyasi.com
